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中国的八大菜系有哪些
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜代表：鱼香**、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
中国的八大菜系都有哪些？
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的八大菜系，即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国"八大菜系"的派系之争，谁会成为“第九大”菜系呢？
“第九大菜系”猜想相对而言，最关心菜系问题的，还是那些二线品牌，以及前面提到的小众品牌。因为他们都想成为“第九大菜系”（以下简称九大）。
这依然是来自民间的想象。确实有一种说法认为“堂菜”是第九大菜系。倒不是高校食堂菜，而是人民大会堂国宴菜。事实上，从开国大典时的国宴开始，中国国宴的底色一直以淮扬菜为主—因为它味道中和，不过辣也不过咸，符合外宾口味。
另一个角逐“九大”的菜系，就是谭家菜。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，解放之后在时任国务院总理周恩来的亲自安排下，驻进了北京饭店，成为官府菜活化石。据说过去谭家菜就三桌席，办席者还要给谭家留一个座，而且厨师概不外借，规矩很多。
2002年，谭家菜开到上海，当时被称为“上海第一贵”餐厅。媒体报道说，“该菜系被挑剔的上海食客及媒体誉为中国第九大菜系”。2004年，新疆贸易行业管理办公室负责人宣布，新疆酝酿将清真菜系推向全国，使之成为第九大菜系。随后云南、陕西、内蒙古有关方面相继表态，要将当地菜系推上“九大”。
有趣的是，重庆菜要脱离川菜，自立门户，以渝菜系的名目出现在“九大”。2005年，在一场有关美食博览会的新闻发布会上，新闻发言人说：“因为历史和地域原因，重庆菜虽然已经自成体系，但却被川菜之名所笼罩”。