今天装修百科网给各位分享酒店厨房如何防止食物中毒的知识，其中也会对客人在饭店用餐后出现食物中毒的情况，那商家该承担哪些责任呢？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
客人在饭店用餐后出现食物中毒的情况，那商家该承担哪些责任呢？
常见的化学性食物中毒有哪些.如何预防
由于食用被某些有毒金属、非金属及其化合物、农药等化学物质污染的食品，或者系由于直接误食这些化学物质所引起的中毒，统称为化学性食物中毒。常见化学性食物中毒如下；
〈1〉、**酸盐食物中毒
常见**酸盐的来源有六个方面：一是由于贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还有菌的作用下转化为**酸盐；二是刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量**酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20度的情况下，可使菜中**酸盐含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成**酸盐；四是蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为**酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量**酸盐进入血液导致中毒，出现青紫（称为肠原性青紫症）；五是腌肉制品为了增色而加入过量硝酸盐及**酸盐；六是将**酸盐当作食盐加入食物误食所致。
**酸盐食物中毒常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而导致死亡。
**酸盐食物中毒的预防，一是保持蔬菜的新鲜，不要食用存放过久的变质蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜时盐应稍多，并应需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸盐和**酸盐的用量不得超过国家卫生标准；五是不要用苦井水煮粥；六是防止错把**酸盐当成食盐或碱面误食。
〈2〉、有机磷农药中毒
引起有机磷农药性食物中毒的主要原因，一是食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜；二是食用由农药毒杀的家禽、鱼类等；三是误把农药当作酱油或食油而食用；四是把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。
有机磷农药中毒的临床表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊等，严重者瞳孔缩小，呼吸困难，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒症状的主要特点为瞳孔缩小、肌束震颤、血压升高、肺水肿等症状。中毒严重者即导致死亡。
有机磷农药中毒的预防，一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低农药含量；二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应过安全期方可采集来加工食用；三是要加强农药管理，严防农药滥用或污染食物。
〈3〉、爆米花性铅中毒
在城乡各地常常看见一些从事爆米花的个体户，他们走街串巷，进行爆米花、黄豆、蚕豆、玉米等。爆米花虽然脆香可口，但其爆米花中的含铅量竟高出大米的500倍以上。究其原因，毛病出在爆米机上。
用爆米机加工爆米花时，为了保证铁罐的密封，罐盖内需填垫一层软金属，这层软金属一般是用废铅熔化后烧铸而成。当铁罐被加热时，铅垫也受热。一部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内，直接污染罐内米花，特别是在迅速减压启盖时，铅更易被疏松的米花所吸附。
铅随食物进入人体后主要危害神经、造血和消化系统，并可导致身体抵抗力下降，生长发育迟缓等症状。由于儿童对铅极为敏感，其吸收率比**要高数倍，短时间进食大量被铅污染的爆米花，即可引起中毒反应。
〈4〉、镀锌容器性锌中毒
锌为人体所必须的微量元素，正常各种食物中均含有微量锌，而不致于引起中毒。但对于诸如白铁桶表面以防锈蚀的镀锌，常易引起人体中毒。锌是一种白色柔软而有光泽的金属，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有机酸，如柠檬性、醋酸等对锌的溶解度相当大。若在镀锌器皿内制备或贮存酸性食品或饮料，锌即以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。其食品贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。
随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，并较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜也有较强的**性和腐蚀性。国内曾有多起由于用锌桶盛醋、大白铁壶盛放酸梅汤和清凉饮料而引起的锌中毒现象。
防止镀锌容器性锌中毒的措施，就是禁止将酸性食物、酸性饮料、醋等盛放在镀锌铁桶里。
〈5〉、瓷器性化学中毒
对于绘有五彩缤纷图案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以说是值得欣赏的艺术品。但是，在这五颜六色的彩釉中却潜伏着较严重的，危害人体健康的物质。
搪瓷是以铁皮为原料，内外层经搪釉在高温中烧制而成的。陶瓷则是以粘土为原料加上长石、石英，并涂上由彩，经高温烧制而成的。在这些釉料中，大红、黄色釉料是由镉的化合物和铅的化合物组成；奶黄色釉料主要是铅的**物组成；在锑白类制品中，瓷釉中氟化物和锑化物含量较高。如果用这些制品长期盛装酸性食物，彩釉中的铅、镉、氟、锑就会溶出来，污染食品。其中酸性浸泡液中有害物质的溶出率分别为铅100%、镉95%、砷15%，锑和氟也有类似溶出率。1970年加拿大发生了一起一名2岁儿童在29天中连续喝了存放在陶壶中的苹果汁，导致铅中毒死亡的事件。
防止瓷器性化学中毒的措施，是不用内壁喷花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要将酸性饮料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器内，更不要长期盛放。
学校食堂如何预防食物中毒
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学生集体用餐的风险主要是食物中毒，而引起食物中毒最常见的原因就是细菌性食物中毒及由于食品腐败变质、食品本身有毒有害、食品被有毒有害物质污染而引起的食物中毒。因此。学校食堂卫生监督和管理的任务主要是防止来自各方面因素引起的食物中毒事故的发生，那么如何保障校园食堂饮食安全?
1、一般的饭店、酒楼不同，学生识别食品是否安全的能力较弱。一旦发生食物中毒，影响也较大。因此学校领导及食堂卫生管理人员应提高食品卫生意识。把学生的身体健康、饮食安全放在首位，严格贯彻执行《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理制度》.加大对学生食堂卫生设施的投入.改善食堂和学生集体用餐的卫生条件。确保学生的饮食卫生安全。
2、食品原料的采购及储存是关键控制点。餐饮单位的原辅料采购是确保饮食卫生安全的第一关。因此，学校食堂在进行食品原辅料的采购时，必须严格建立分级检查验收制度。采购人员必须熟悉本单位所用食品原料的品种及相关卫生标准，了解各种原材料可能存在的卫生问题.向供货方索取必须提供的产品检验合格证明.查看卫生许可证等相关证件，掌握必要的感观检查方法.以销定购.先进先出。购进的食品原料要分类、分架、离地、离墙存放。并派专人管理.定期进行清理、检查。
3、食品加工制作过程不受污染是关键控制点。食品在粗加工时，肉、禽、水产食品所用的刀、砧、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。蔬菜要严格执行“一洗、二浸、三切、四炒”的原则。另外，还要防止熟食与生食、直接食用食品与待加工食品的交叉污染。从食品卫生角度讲.加热是对食品的一次消毒灭菌.在烹调食品时加热要彻底。禁止采购熟食、凉菜、卤味制品等直接入口又极易受到污染的食品。自制凉菜必须达到“五专”的加工条件.且要保证切拼前的食品不被污染、切拼过程防止污染。凉菜加工完毕后应立即食用。
4、食品用工具、容器的清洗消毒是关键控制点。要建立健全餐具清洗消毒卫生制度.配备专人对餐具及食品用工具、容器进行消毒。消毒时做到先洗净后消毒。并且达到卫生要求，防止走过场。特别是对熟食间的刀、砧、抹布、案台等工具要做到及时清洗消毒，防止细菌滋生。另外，从业人员的手也应经常清洗消毒.防止把细菌带入食品中。
防止食物中毒的措施
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